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　　湖南速凍冷庫溫度要求
　　速凍冷庫是指食品迅速通過制其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中需要保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性。
　　快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點：
　?。?）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
　?。?）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少
　?。?）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度
　?。?）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

　?。?）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

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